Reteta biga
175ml apa
1 varf de lingurita de drojdie uscata
225 gr faina cu 11% proteina
Se lasa 24 h de acoeprita la temperatura camerei intr-un loc racoros.
Poate multi va intrebati ce este Biga?
Este un preferment in stil italian sau poate cum mai simplu il veti recunoaste voi maia cu drojdie.
Autoliza
Autoliza presupune amestecarea fainii cu apa dupa care adaugam si restul ingredientelor.
Se formeaza mai usor retelele de gluten si va fi mai simplu sa framantam painea.
185 ml apa calda
250 gr faina
Mixul final
1/2 lingurita drojdie uscata
2 lingurite de sare
50 ml apa
Buna tuturor,
Astazi va arat cum sa faceti ciabatta reteta clasica va asigur ca daca veti respecta toti pasii cu atenti o sa obtineti o paine ca in brutaria Italiana.
Ca de obicei gasiti reteta sub titlu alaturi de varianta video, daca va face palcere va invit sa va abonati la canalul meu de Youtube.
O sa incepem cu prefermentul este un pas simplu practic este maiaua, o sa amestecam apa caldura cu drojdia, faina, si le vom lasa timp de 24 de h la temeperatura camerei.
Dupa ce au trecut cele 24 de h vom incepe sa facem autoliza unde adaugam apa cu faina si o vom mixa cateva minute dupa care o vom lasa la odihinit 30 de minute.
Abia dupa ce au trecut cele 30 de minute adaugam drojdia, apa, sarea, biga, si framantam totul cateva minute bune.
O sa stiti ca numai bun de pus la dospit atunci cand aluatul se desprinde de bol!
Il vom lasa la dospit 30 de minute dupa care vom lua marginile si le vom aduce spre mijloc, vom mai lasa inca 30 de minute.
Stiu pare un procesc complicat dar credeti-ma merita cu rabdare obtinem cele mai bune rezultate.
Dupa ce au trecut si cele 30 de minute vom pune aluatul pe masa, trebuie sa puneti niste apa rece pe masa.
Il vom intinde incet cu mainile si il vom aduce la o forma patrata dupa care il vom inchide asemeni unui plic si il vom rula incet.
Il vom mai lasa inca 30 de minute la dospit.
Dupa ce au trecut toate aceste minute vom pune pe masa de lucru putina faina, adaugam aluatul si incepem sa il impartim in 2 sau in 4 cum doriti.
Evitati sa puneti mainile prea mult pe aluat, dupa ce a fost impartit il vom pune in tava.
O vom mai lasa la dospit 30 de minute, sa stiti ca dospirea aluatului si respectarea lui sunt pasii unei retete reusite.
In cuptor intr-o oala am pus apa fiarta, si vom inchide cuptorul pana vom pune painea.
Dupa ce am pus paine o vom lasa la cuptor la 250 de grade la cuptorul preincalzit cu 1 h inainte timp de 12 minute, vom scoate apa si o mai lasam tot la aceiasi temperatura timp de 20 de minute.
Dupa ce este gata poate fi servita cu mare pofta dupa atata munca.
Daca va placut reteta va invit sa distribuiti reteta cu prietenii dvs.
Multumesc.
