Timp total: 13 ore (inclusiv 12 ore de odihna pentru maia)
Ingrediente
Maia
- 50 gr maia
- 200 gr faina
- 200 gr apa
Aluat
- 2 oua
- 200 gr zahar
- esenta de vanilie (cativa stropi)
- coaja de portocala si lime (de la o portocala si un lime)
- 90 gr unt (topit)
- 400 ml lapte
- 1 kg faina
- 400 gr din maiaua hranita cu 12 h in urma
- putina sare (aproximativ 10 gr)
Umplutura
- 500 gr branza de vaci
- 60 gr gris
- 150 gr zahar
- 90 gr stafide
- esenta (cativa stropi, la alegere)
- coaja de portocala (de la o portocala)
- 1 ou
Paine
- 400 gr din maiaua hranita cu 12 h in urma
- sau 15 gr drojdie uscata
- 400 ml apa
- 800 gr faina
- 15 gr sare
Pasi de Preparare
Pasi pentru Maia
- Prepararea maiei: Intr-un bol, amesteca 50 gr maia cu 200 gr faina si 200 ml apa. Acopera bolul si lasa-l sa stea la temperatura camerei timp de 12 ore.
Pasi pentru Aluat
- Amestecarea ingredientelor: Dupa cele 12 ore, intr-un alt bol, bate bine cele 2 oua cu 200 gr zahar, adaugand esenta de vanilie, coaja de portocala si lime.
- Incalzeste 400 ml lapte si adauga-l treptat la amestecul de oua.
- Incorporeaza 90 gr unt topit si 400 gr din maiaua pregatita.
- Adauga faina (1 kg) treptat, amestecand continuu, pana cand aluatul incepe sa se desprinda de bol.
- Adauga putina sare si framanta aluatul timp de 10-15 minute, pana devine elastic si omogen.
Pasi pentru Umplutura
- Prepararea umpluturii: Intr-un bol, amesteca branza de vaci cu 60 gr gris, 150 gr zahar, 90 gr stafide, esenta si coaja de portocala. Omogenizeaza bine.
Pasi pentru Formare si Coacere
- Modelarea branzoaicelor: Dupa ce aluatul a crescut (aproximativ 1-2 ore), imparte-l in bilute de marimea unei mingi de ping pong.
- Intinde bilutele in cercuri taie marginile, si pune 1-2 linguri de umplutura in mijloc. Pliaza marginile pentru a forma un trandafir si apasa bine.
- Preincalzeste cuptorul la 180°C.
- Aranjeaza branzoaicele pe o tava tapetata cu hartie de copt si lasa-le sa mai creasca 30 de minute.
- Coace timpul de 20-25 de minute, sau pana devin aurii. Aspectul dorit este o culoare arămie uniformă.
Pasi pentru Paine
- Prepararea painii: Începe prin a amesteca cu grijă 400 ml de apă călduță cu 400 gr de maia proaspăt hrănită, care ar trebui să fie activă și plină de bule pentru cele mai bune rezultate. Alternativ, poți folosi 15 gr de drojdie uscată, dar asigură-te că aceasta este de bună calitate, deoarece ea va influența textura și aroma finală a pâinii tale. Ideal ar fi ca apa să nu fie fierbinte, deoarece temperatura prea ridicată poate distruge drojdia, împiedicând aluatul să crească corespunzător. După ce ai combinat ingredientele, amestecă-le ușor până când se formează un lichid omogen.
- Este esențial să acorzi atenție consistenței; o maia prea lichidă sau prea uscată poate afecta rezultatul final. Lasă amestecul să stea pentru câteva minute, timpul necesar pentru ca drojdia să înceapă să-și facă efectul. Dacă folosești maia, cu siguranță vei observa cum aceasta începe să se activeze, devenind mai spumoasă și având un aspect mai aerat. Aceasta este baza perfectă pentru o pâine delicioasă, cu o textură moale și o crusta crocantă!
În această etapă a preparării pâinii, este important să adaugi gradual 800 grame de faină de calitate superioară, având în vedere tipul de pâine pe care dorești să o obții. Alege o faină cu un conținut ridicat de proteine pentru a obține o structură de gluten robustă, care va contribui la textura aerată a pâinii. De asemenea, încorporați 15 grame de sare, esențială nu doar pentru gust, dar și pentru a controla fermentația, oferindu-le drojdiilor un mediu de lucru echilibrat.
După ce ai adăugat ingredientele, frământă aluatul cu grijă timp de aproximativ 10 minute. Folosește o mișcare de împingere și pliere, asigurându-te că aluatul devine elastic și uniform. Odată ce aluatul este bine frământat, este momentul să îl lași să crească. Pune-l într-un bol ușor uns cu ulei și acoperă-l cu un prosop umed sau cu folie alimentară. Așază bolul într-un loc călduros, departe de curenții de aer, unde temperatura este constantă, de preferat în jur de 25-30°C.
- Înainte de a introduce pâinea în cuptor, este esențial să crestezi suprafața aluatului, nu doar că ajută la eliberarea aburului generat în timpul coacerii, dar oferă și pâinii un aspect artistic și bine definit. Prin realizarea unor incizii îngrijite, poți controla modul în care pâinea se va expanda în timpul coacerii, prevenind astfel deformările neplăcute. În plus, aceste tăieturi vor permite aluatului să capete o textură crocantă și o crustă uniformă, îmbunătățind astfel nu doar aspectul, ci și senzația la degustare. Poți experimenta cu diferite tipuri de începuturi – fie linii simple, fie modele mai elaborate – pentru a adăuga o notă personalizată creației tale culinare.
- Dupa ce painea a crescut, modeleaza aluatul in forma dorita si coace timp de 30-40 de minute la 200°C, pana cand este bine coapta.
Poti ajusta cantitățile ingredientelor în funcție de porțiile dorite. Branzoaicele pot fi păstrate la temperatura camerei timp de 2-3 zile, iar pentru o păstrare mai îndelungată, se recomandă refrigerarea sau congelarea.
Valabilitate: Branzoaicele se consumă cel mai bine în primele 3 zile, iar pâinea se poate păstra până la o săptămână.
Aceste branzoaice cu branza dulce si stafide oferă un deliciu dulce și sunt potrivite atât pentru micul dejun, cât și pentru desert.
Beneficiile maiei pentru aluaturi sunt numeroase și cuprind atât aspecte nutriționale, cât și culinare. Primul și cel mai evident avantaj este faptul că maiaua, care se bazează pe un proces natural de fermentare, contribuie la îmbunătățirea texturii și a aromei produsului final. Aluatul făcut cu maia dezvăluie o complexitate de arome, de la notele ușor acidulate până la cele de nuci, via fermentația care are loc pe parcursul mai multor ore.
Un alt benefit important este digestibilitatea crescută a pâinii de maia. Procesul de fermentare permite descompunerea acidului fitic, un inhibitor natural ce se află în cereale, care poate îngreuna absorbția mineralelor. Astfel, pâinea de maia devine nu doar mai gustoasă, dar și o alegere mai sănătoasă, favorizând o asimilare mai bună a nutrienților esențiali.
De asemenea, utilizarea maialei contribuie la un volum mai mare al pâinii. Datorită bacteriilor și drojdiilor active din maia, aluatul capătă aerisire, rezultând o textură pufosă, perfectă pentru sandwich-uri sau simplă, cu puțin unt.
În plus, procesul de fermentare îmbunătățește și conservabilitatea pâinii, deoarece aciditatea generată de absența conservanților ajută la prevenirea dezvoltării mucegaiului. Astfel, o pâine de maia poate rămâne proaspătă mult mai mult timp în comparație cu produsele de panificație tradiționale.
Nu în ultimul rând, prepararea pâinii cu maia contribuie la practica culinară sustenabilă, permițând fiecăruia să își producă propriile ingrediente de bază, astfel sprijinind bucuria de a crea și de a experimenta în bucătărie. Prin aceste motive, mulți bucătari și pasionați de gătit aleg să folosească maia mai des, recunoscându-i avantajele deosebite față de metodele standard de panificație.
Daca v-a placut aceasta reteta, va invit sa o distribuiti cu prietenii dvs.