Mucenici de post umpluti cu nuca caramelizata, insiropati intr-un sirop de vanilie cu portocala.
Reteta
Hranire maia cu 12h inainte:
50gr maia
200gr faina
200gr apa
A doua zi:
500ml apa calduta peste maia
100gr zahar pudra
putina sare
esenta de vanilie
coaja de portocala sau lamaie
suc de portocala cam 50ml
1kg faina
putina curcuma pentru culoare
80 ml ulei
Sirop
1 l apa
300gr zahar
felii de portocala si lamaie
coaja
esenta de vanilie
Umpltura
300gr nuca caramelizata
2-3 linguri lapte de cocos
3-4 linguri zahar
esenta de vanilie
Caramelizare nuca
120gr zahar
400gr nuca coapta
Restul de nuca ramas il
folosim la decor.
Daca nu aveti maia folosit 14 gr drojdie uscata la 1kg de faina.
Rețetă: Mucenici de post umpluți cu nucă caramelizată, însiropati într-un sirop de vanilie cu portocală Număr de porții: 8-10 mucenici
Dimensiuni finale: 10-15 cm lungime per mucenic
Caracteristici ale produsului final: Mucenicii ar trebui să fie aurii, fragili, umpluți cu nucă caramelizată, cu un sirop dulce și aromatic. Ingrediente:
Preparare maia:
– 50 g maia – 200 g făină – 200 ml apă Preparare aluat:
– 500 ml apă călduță (peste maia) – 100 g zahăr pudră – O priză de sare – 1 linguriță esență de vanilie – Coaja de la 1 portocală sau lămâie – 50 ml suc de portocală – 1 kg făină – Un vârf de cuțit de curcuma (pentru culoare) – 80 ml ulei Preparare sirop:
– 1 l apă – 300 g zahăr – Felii de portocală și lămâie – Coaja de la 1 portocală – 1 linguriță esență de vanilie
Caramelizare nucă:
– 120 g zahăr – 400 g nucă coaptă, tăiată grosier pentru a păstra textura crocantă – Este important ca nucile să fie proaspete și bine coapte, deoarece aromele lor se intensifică în procesul de caramelizare, oferind un gust extraordinar. Pentru a obține un caramel perfect, începeți prin a topi zahărul într-o tigaie pe foc mediu, amestecând constant pentru a evita arderea. Odată ce zahărul devine auriu și se transformă într-un sirop lichid, adăugați nucile coapte și amestecați rapid pentru a le acoperi uniform. Caramelizarea lor îi va oferi un aspect lucios și un gust dulce-amărui, ce va complementa perfect restul preparatului. Nu uitați să păstrați o parte din nucă pentru decor, care va adăuga un accent vizual atrăgător pe farfurie și va oferi o textură suplimentară la servire. Aceasta nu va doar să îmbogățească prezentarea, ci va și oferi un contrast plăcut de arome în fiecare mușcătură.
Instrucțiuni de preparare:
1. **Preparare maia (cu 12 ore înainte):** – Amestecați 50 g de maia cu 200 g făină și 200 ml apă. Lăsați la fermentat timp de 12 ore la temperatura camerei.
**Preparare aluat:**
– A doua zi, adăugați 500 ml apă călduță peste maia, amestecați.
Adăugați 100 g zahăr pudră, o priză de sare, 1 linguriță esență de vanilie, coaja de portocală sau lămâie, 50 ml suc de portocală, 1 kg făină, un vârf de cuțit de curcuma și 80 ml ulei. – Frământați aluatul timp de 10-15 minute sau până devine elastic.
– Lăsați aluatul la dospit pentru aproximativ 1 oră, acoperit cu o cârpă umedă.
**Preparare sirop:**
– Într-o cratiță, aduceți la fiert 1 l apă. – Adăugați 300 g zahăr, feliile de portocală și lămâie, coaja și 1 linguriță esență de vanilie.
– Lăsați să fiarbă timp de 10-15 minute, apoi răciți.
**Preparare umplutură:**
– Într-un bol, combinați 300 g nucă caramelizată cu 2-3 linguri lapte de cocos, 3-4 linguri zahăr și 1 linguriță esență de vanilie.
**Caramelizare nucă:**
– Într-o tigaie, topiți 120 g zahăr până devine caramel. Adăugați 400 g nucă coaptă și amestecați rapid pentru a acoperi nucile cu caramel. Lăsați să se răcească.
*Asamblare și decorare:**
– Porționați aluatul și formați mucenicii. Umpleți fiecare mucenic cu amestecul de nucă caramelizată. –
Coaceți mucenicii în cuptor preîncălzit la 180°C timp de 25-30 minute, sau până când devin aurii și aduc o aromă delicioasă în întreaga casă, evocând amintiri plăcute și o atmosferă caldă de sărbătoare. Asigurați-vă că, în ultimele minute de coacere, verificați textura lor printr-o ușoară apăsare, pentru a confirma că sunt pufoși și bine coaceți. După ce au atins perfectiunea, scoateți mucenicii din cuptor și lăsați-i să se răcească câteva minute pentru a-și păstra umiditatea.
După coacere, ungeți mucenicii cu siropul răcit, care va adăuga o notă de dulceață luxuriantă și o glazură ca de vis. Adăugați deasupra nuca caramelizată rămasă, presărând-o cu atenție pentru a crea un contrast plăcut între textura crocantă a nucilor și pufoșenia mucenicilor, transformând fiecare porție într-o adevărată capodoperă culinară. Această etapă finală nu doar că oferă un aspect atrăgător preparatului, dar aduce și un plus de savoare care va încânta cu siguranță papilele gustative ale tuturor celor care își vor savura deliciul!
Observații: – Dacă nu aveți maia, folosiți 14 g drojdie uscată la 1 kg de făină.
– Asigurați-vă că nu supraîncălziți apa pentru a activa drojdia, deoarece aceasta poate afecta fermentarea. – Păstrați mucenicii acoperiți pentru a preveni uscarea.
