Ingrediente:
- 50 gr maia
- 200 gr faina (pentru hrănirea maielei)
- 200 ml apa (pentru hrănirea maielei)
- 500 ml apa calduta (pentru aluat)
- 100 gr zahar pudra
- un praf de sare
- esenta de vanilie (dupa gust)
- coaja de portocala sau lamaie (după preferință)
- 50 ml suc de portocala
- 1 kg faina (pentru aluat)
- un varf de curcuma (pentru culoare)
- 80 ml ulei (pentru prăjit)
Pașii de preparare:
- Hranire maia: Cu 12 ore înainte de preparare, amesteca 50 gr de maia, 200 gr faina și 200 ml apă. Acoperă amestecul și lasă-l să fermenteze la o temperatură de 24-30°C pentru a activa maiaua.
- Prepararea aluatului: A doua zi, adaugă 500 ml de apă călduță (aproximativ 30-35°C) peste maia activată. Ulterior, încorporează 100 gr de zahăr pudră, un praf de sare, esența de vanilie, coaja de citrice, 50 ml suc de portocală și 1 kg de faină. Amestecă bine până obții un aluat omogen. Dacă dorești un pic de culoare, adaugă un vârf de curcuma.
- Frământare și dospire: Frământă bine aluatul timp de aproximativ 10-15 minute și lasă-l să dospească într-un loc cald, acoperit, pentru aproximativ 1-2 ore sau până își dublează volumul.
- Formarea gogoșilor: Întinde aluatul pe o suprafață ușor înfăinată și taie formele dorite. Lasă gogoșile să se odihnească 30 de minute înainte de prăjire.
- Prăjirea: Încălzește 80 ml de ulei într-o tigaie adâncă la o temperatură de aproximativ 180°C. Prăjește gogoșile până devin aurii pe ambele părți, apoi scoate-le pe un prosop de hârtie pentru a absorbi excesul de ulei.
Folosirea maielei aduce o aromă și o textură superioară gogoșilor, contribuind la o creștere naturală a aluatului fără a utiliza drojdia comercială. De asemenea, maiaua îmbunătățește digestia și adaugă o notă distinctivă de aciditate care completează perfect dulceața gogoșilor.
Asigură-te că apa folosită pentru hrănirea maielei este călduță, cu o temperatură ideală între 24 de grade. Această interval este esențial deoarece o temperatură prea mare poate omorî microorganismele benefice, esențiale pentru activarea maielei. De asemenea, utilizarea apei la o temperatură potrivită favorizează o reacție metabolică optimă, permițând bacteriilor și drojdiilor să se dezvoltă eficient.
Acest proces nu doar că stimulează fermentația, dar și contribuie la dezvoltarea aromelor complexe în aluat, oferind o textură pufoasă și o aroma subtilă, caracteristică gogoșilor pregătite cu maia. Prin urmare, este important să măsori cu nedăruire temperatura apei, asigurându-te că este în intervalul dorit înainte de a o combina cu maiaua, astfel maximizând potențialul acestei metode naturale de dospire.
Temperatura uleiului și metoda de prăjire:
Uleiul trebuie să fie bine încins, dar nu fumează; o temperatură de 180°C este ideală pentru prăjirea gogoșilor. Verifică dacă uleiul este la temperatura potrivită adăugând o mică bucată de aluat; aceasta ar trebui să urce la suprafață rapid.
Păstrarea și reîncălzirea gogoșilor:
Pentru a păstra gogoșile proaspete, depozitează-le într-un recipient etanș. Dacă dorești să le reîncălzești, folosește cuptorul la o temperatură de 150°C timp de 5-10 minute.
Apectul final ideal:
Gogoșile de post ar trebui să aibă o crustă aurie, moale la interior și să fie pufoase. Decorarea cu zahăr pudră finalizează aspectul apetisant al acestora.
