Cozonaci cu dospire la rece, umpluti cu nuca si stafide.

Reteta cozonaci Maia 50 gr zahar
14 gr drojdie uscata
100 ml lapte cald
3 linguri faina
Aluat cozonac
1 kg faina (posibil sa mai puneti vreo 100 gr de faina in plus)
1 lingurita de sare
140 gr zahar
2 oua
6 galbenusuri de ou
80 gr unt
400 ml lapte
coaja de lamaie
esenta de rom sau vanilie
80 ml vodka
Sirop
600 ml apa
140 gr miere
100 ml vodka
esenta de rom
Umplutura
350 gr nuca
100 gr stafide galbene
4 linguri cacao
110 gr zahar
1 ou
3-4 linguri de lapte
esenta de rom

Cozonaci pufosi cu mult rahat si dospiti cu maia | Secretul celor mai pufosi cozonaci.

Preparare Maia:

Într-un bol, amestecați drojdia uscată cu zahărul și laptele cald. Lăsați să fermenteze timp de 10-15 minute, până se formează spumă.

Preparare Aluat:

Într-un alt bol, începeți prin a cernere făina, acest pas asigurându-vă că aerul este bine încorporat în ingredient, ceea ce contribuie la o textură mai ușoară și mai pufoasă a aluatului. Adăugați sarea, un ingredient esențial care nu doar că îmbunătățește gustul, dar și ajută la întărirea structurii aluatului. Presărați zahărul, aducând un pic de dulceață care va contrasta perfect cu aromele sărate. Apoi, cu grijă, adăugați ouăle, care vor adăuga și o textură catifelată preparatului. Nu uitați să includeți gălbenușurile, pentru că acestea vor contribui la culoarea aurie și la umiditatea aluatului. Incorporarea untului topit, ce oferă o savoare delicioasă, va face ca aluatul să fie și mai aromat, în timp ce laptele călduț va ajuta la activarea drojdiei din maia. Coaja de lămâie adaugă un strop de prospețime și un miros minunat, iar esența de rom va introduce o notă subtilă dar distinctă, evocând amintiri calde de copilărie. În cele din urmă, nu uitați să adăugați vodca, care contribuie la frăgezimea aluatului și la o textură aerată. Amestecați toate aceste ingrediente cu delicatețe, apoi încorporați maiaua fermentată, asigurându-vă că totul se combină uniform, pentru a obține un aluat ce promite o rețetă deosebit de gustoasă și aromată.

Frământați aluatul timp de 10-15 minute, până devine elastic și neted. Aluatul final ar trebui să fie moale și ușor lipicios.

Dospire:

Acoperiți bolul cu un prosop umed, asigurându-vă că este bine înfășurat pentru a menține umiditatea, și lăsați-l să dospească în frigider timp de 8-12 ore. Această metodă lentă de dospire este esențială, deoarece permite aluatului să dezvolte o aromă profundă și sofisticată, în timp ce textura devine ușor aerată. Observați semnele că aluatul a dospit corect: un volum vizibil mărit, care ar trebui să indice că drojdia a început să lucreze eficient, și bulele de aer formate la suprafața aluatului, care demonstrează că structura acestuia devine din ce în ce mai pufoasă.

Cozonac Secuiesc in 3 minute iti arat cat se simplu se prepara cu o doza de bere.

Preparare Umplutură:

Într-un bol, amestecați nuca măcinată, stafidele, cacaoa, zahărul, oul și laptele. Amestecați până obțineți o compoziție omogenă.

Coacere:

Preîncălziți cuptorul la 180°C. Luați aluatul din frigider, împărțiți-l în porții, întindeți-l, umpleți-l cu umplutura de nucă și stafide și rulați-l. Așezați cozonacii în forme. Lăsați să dospească din nou timp de aproximativ 30-45 minute la temperatura camerei.

Coaceți timp de 40-50 minute sau până când devin aurii. Lăsați să se răcească înainte de a tăia.

In reteta video de pe Youtube aveti si insiroparea cozonacului, acolo gasiti si formatul video-audio.

Multumesc.

Dospirea la rece a unui aluat este o tehnică esențială în arta panificației, care oferă aluatului o dezvoltare lentă și controlată a aromelor. Această metodă implică refrigerarea aluatului timp de câteva ore sau chiar peste noapte, permițând fermentației să aibă loc într-un mod gradual. Această fermentare lentă contribuie la intensificarea gustului, rezultând în produse de patiserie cu o textură mai bogată și un profil de aromă mai complex. De exemplu, aluatul de pâine sau cozonac beneficiază enorm de pe urma acestui proces, deoarece drojdia are timp să se dezvolte complet, generând bule fine de aer care îmbunătățesc volumul și fragilitatea produsului final. În plus, dospirea la rece ajută la îmbunătățirea structurilor glutenului, asigurând o textură mai elastică și o coajă perfect crocantă. Acest proces mai are și avantajul că îți oferă flexibilitate în programarea gătitului, deoarece poți să pregătești aluatul din timp, economisind astfel timp în ziua coacerii.

 Cozonaci pufosi umpluti cu fistic.