Ingrediente
Pentru aluatul de paste:
- 300 făină de grâu
- 3 oua proaspete de dimensiune medie (
- 1 linguriță de sare (aproximativ 5 g)
- 2 linguri de ulei de măsline (30 ml) – alternativ, ulei de floarea-soarelui
Pentru sosul de ciuperci și puiul la tigaie:
- 400 g piept de pui, tăiat fâșii sau cuburi mici
- 300 g ciuperci proaspete (puteți folosi ciuperci champignon sau ciuperci pleurotus.
- 2 căței de usturoi, tocați mărunt
- 1 ceapă medie (aproximativ 150 g), tocată fin
- 200 ml smântână pentru gătit (alternativ: smântână de casă, de preferință 30% grăsime)
- 150 ml supă de pui (puteți prepara supă din cuburi sau folosi supa de pui făcută în casă)
- 2 linguri de ulei de măsline (30 ml)
- 1 linguriță de cimbru uscat (sau câteva crenguțe de cimbru proaspăt)
- 1 linguriță de boia dulce (aproximativ 2,5 g), opțional, pentru extra aromă
- Sare și piper după gust
Pasul 1: Prepararea aluatului de paste
Timp de preparare: 30 minute
Timp de odihnă: 30 minute (opțional, pentru elasticitate)
- Pe o suprafață curată, formați un mav noi de făină. Faceți o adâncitură în mijloc și spargeți ouăle. Adăugați sarea, uleiul de măsline și, treptat, apa. Este important să adăugați apa treptat, pentru a obține un aluat omogen, neted și elastic, fără a-l face prea lichid.
- Amestecați ingredientele cu ajutorul unei furculițe, apoi începeți să frământați cu mâinile pentru a integra complet făina de ou. Dacă găsiți aluatul prea uscat, adăugați câteva picături de apă. Dacă este prea umed, presărați puțină făină.
- Frământați aluatul timp de aproximativ 10-15 minute, până când acesta devine elastic și neted. Puteți testa elasticitatea aluatului întinzându-l ușor: dacă se întinde fără să se rupă, este pregătit.
- Formați o bilă din aluat, înveliți-o într-o folie de plastic și lăsați-o să se odihnească la temperatura camerei timp de 30 de minute. Acest pas va ajuta glutenul să se relaxeze și va face întinderea aluatului mult mai ușoară.
- După perioada de odihnă, divizați aluatul în porțiuni mai mici pentru a lucra mai ușor. Folosind un sucitor sau o mașină de paste, întindeți aluatul pe o suprafață ușor presărată cu făină, până când obțineți foi subțiri, ideale pentru tagliatelle.
- Tăiați foile de aluat în formă de fâșii largi sau în forma specifică tagliatellelor. Puteți ajusta grosimea fâșiilor după preferință.
- Odată tăiate, pudrați-le ușor cu puțină făină pentru a preveni lipirea și, dacă nu le folosiți imediat, depozitați-le într-un recipient etanș sau pe un prosop curat, de preferință la frigider.
Pasul 2: Prepararea sosului de ciuperci și a puiului
Timp de preparare: 20 minute
Timp de gătire: 25 minute
- Într-o tigaie mare, încălziți 2 linguri de ulei de măsline la o temperatură medie de aproximativ 180°C. Adăugați ceapa tocată și căleți-o până devine translucidă, aproximativ 5 minute.
- Adăugați cățeii de usturoi tocați și lăsați-i să se călească împreună cu ceapa pentru încă 1-2 minute, având grijă să nu se ardă, pentru a păstra aroma intensă.
- Introduceți ciupercile tăiate felii sau cuburi mici. Sotați-le la foc mediu, amestecând constant, până când acestea își pierd apa și încep să se auriască, aproximativ 7-8 minute.
- În paralel, într-o altă tigaie sau același vas, adăugați fâșiile de pui și condimentați-le cu sare, piper, boia dulce și cimbru. Gătiți puiul la foc mediu-mare, la o temperatură de aproximativ 190°C, timp de 7-10 minute, sau până când carnea este bine rumenită și complet gătită.
- După ce ciupercile sunt bine gătite, turnați supele de pui și smântâna în tigaia cu ciuperci. Se amestecă bine și se lasă pe foc mic, la 160°C, timp de aproximativ 5 minute, pentru ca sosul să se îngroașe ușor.
- În final, adăugați fâșiile de pui gătiți în sos și mai lăsați totul să fiarbă împreună la foc mic pentru încă 3-5 minute, pentru a combina aromele.
- Gustați sosul și ajustați condimentele, adăugând un strop de piper extra, cimbru proaspăt sau chiar puțină rozmarin, după preferințele personale.
Pasul 3: Fierberea pastelor proaspete
Timp de gătire: 3-4 minute
- Umpleți o oală mare cu apă și aduceți-o la un punct de fierbere intens, menținută la aproximativ 100°C. Adăugați o lingură de sare (aproximativ 10 g) în apă pentru a condimenta pastele.
- Odată ce apa fierbe constant, introduceți pastele tagliatelle făcute în casă. Acestea se gătesc foarte repede, de obicei în 3-4 minute, verificând regulat textura pentru a obține gradul de al dente.
- Folosiți o strecurătoare pentru a scoate pastele, păstrând o cană din apa de la fierbere. Această apă poate fi folosită pentru a ajusta consistența sosului, dacă este necesar.
- Încorporați pastele fierbinți în tigaia cu sosul de ciuperci și pui, amestecând bine pentru ca aromele să se distribuiască uniform. Dacă sosul este prea gros, adăugați treptat apă din fierbere.
Sfaturi finale și depozitare
Pentru a avea succes în prepararea acestei rețete românești de paste făcute în casă și sos ciuperci, este important să urmați cu atenție pașii și să nu vă grăbiți la etapele finale. Iată câteva sfaturi utile:
- Depozitarea pastelor proaspete: Dacă nu aveți de gând să utilizați pastele imediat, le puteți usca pe un suport de paste sau le puteți depozita într-un recipient etanș la frigider. Pentru depozitare pe termen scurt (1-2 zile), este recomandat să le presărați puțină făină pentru a preveni lipirea. Dacă doriți să le păstrați mai mult timp, puteți congela porții mici, având grijă să le înfășurați bine.
- Varianta clasică folosește cimbru și boia dulce, dar sunteți încurajați să experimentați cu alte condimente. De exemplu, rozmarinul proaspăt sau oregano pot aduce un plus de savoare. Dacă preferați un gust mai intens, puteți adăuga și puțin vin alb în sos, reducând apoi lichidul pentru a obține o textură mai concentrată.
- Alternative pentru ingrediente: Dacă nu găsiți făina tip 00, puteți folosi făina de grâu obișnuită sau chiar o combinație de făină de grâu cu făină integrală, pentru a da o notă rustică preparatului. La fel, dacă nu aveți la îndemână ciuperci proaspete, ciupercile conservate pot fi folosite – dar asigurați-vă că le clătiți bine pentru a elimina excesul de sare și conservanți.
- Prezentarea finală: Serviți pastele fierbinți, direct din tigaie, pentru a vă bucura de textura proaspătă a pastei făcute în casă. Un strop suplimentar de ulei de măsline extra virgin și câteva frunze proaspete de cimbru sau pătrunjel pot transforma farfuria într-un adevărat festin vizual.
Elaborarea unui preparat complet, de la aluat până la sos, este o experiență care îmbină tradiția și tehnica culinară. Munca depusă în pregătirea pastelor este răsplătită de gustul autentic și de plăcerea de a mânca ceva realizat în mod artizanal. De asemenea, această rețetă oferă posibilitatea de a varia condimentele și ingredientele, astfel încât fiecare ocazie să fie un prilej de descoperire a unor noi nuanțe în bucătăria italiana.
Pentru cei care doresc să experimenteze și alte tipuri de sosuri, vă sugerăm să încercați adăugarea unor legume de sezon, cum ar fi spanacul sau roșiile cherry, pentru a oferi preparatului o notă proaspătă și colorată. De asemenea, în loc de pui, puteți adapta rețeta folosind curcan sau chiar tofu pentru o variantă vegetariană, păstrând însă echilibrul aromațiilor din sosul de ciuperci.
Nu uitați, succesul în bucătărie vine odată cu experimențarea și cu răbdarea de a învăța fiecare etapă. Încercați să preparați aluatul mai des și să exersați manipularea acestuia, pentru că, odată stăpânită tehnica, veți putea crea orice formă sau tip de paste doriți. Aceasta rețetă nu este doar o modalitate de a pregăti o masă delicioasă, ci și o invitație de a vă conecta la tradițiile culinare și la bucuria de a găti acasă.
În concluzie, rețeta de tagliatelle cu pui și sos de ciuperci este o oportunitate excelentă pentru oricine dorește să-și extindă abilitățile culinare. Ajustați condimentele după gust, respectați timpii indicați pentru fiecare etapă și bucurați-vă de rezultatul final: paste făcute în casă cu un sos bogat și aromat, ce te poartă direct în inima bucătăriei tradiționale.
Poftă bună și spor la preparat!
