Ingrediente
- 50 gr starter maia
- 200 gr faina
- 200 ml apa (se lasa acoperit 12 h inainte de a fi pusa in aluat)
- 20 gr sare
- 850 gr faina
- 400 gr din maiaua hranita cu 12h inainte
- 500 ml apa
Preparare maia
Incepe prin a amesteca 50 gr de starter maia cu 200 gr faina si 200 ml apa. Acoperi bolul si lasi maiaua sa dospeasca timp de 12 ore, pana cand devine activa si spumoasa.
Preparare aluat
In bolul de framantat, adaugi 850 gr de faina de calitate, preferabil de tip 650, care este ideal pentru paine datorita conținutului său optim de gluten. De asemenea, include 20 gr de sare, care nu doar că va intensifica gustul, dar va ajuta și la întărirea structurii aluatului.
Creaza o adâncitură în mijlocul amestecului de faină și sare, un loc perfect în care să toarne maiaua activată. Asigură-te că aceasta a fost bine amestecată înainte, astfel ca toti fermentii să fie distribuiți uniform. Apoi, adaugă 500 ml de apă călduță, care va facilita activarea drojdiei și va ajuta aluatul să devină omogen. Amestecă bine ingredientele folosind o spatulă sau cu mâinile, până obții un aluat moale și elastic, ce va avea un grad de hidratare de 75%. Această hidratare ridicată este esențială pentru obținerea unei texturi fine și poroase a pâinii.
După ce aluatul este bine omogenizat, acoperă bolul cu un prosop curat sau cu folie de plastic apoi lasă aluatul să dospească timp de 12 ore într-un loc călduros, departe de curenții de aer. Acest timp de odihnă va permite drojdiei să acționeze, dezvoltând astfel arome complexe și o structură bine aerată, esențiale pentru o pâine de calitate.
Coacere
Preîncălzește cuptorul la 220°C, asigurându-te că este bine calibrat pentru a obține o coacere uniformă. După ce aluatul a dospit, formarea pâinii devine un moment creativ; modelează-l ușor cu mâinile, având grijă să păstrezi cele mai multe bule de aer, pentru a obține o textură aerată și plină de viață. Așază-l cu delicatețe într-o tavă pregătită, alternativ, poți să folosești o piatră de cuptor pentru a accentua acel gust specific de pâine de țară. Coace pâinea timp de 30-40 de minute, monitorizând cu atenție evoluția sa, până când devine perfect aurie, având o crustă crocantă care, atunci când o lovești ușor pe fund, va emite un sunet gol, semn autentic al unei coaceri reușite.
Aspectul final al painii
Pâinea trebuie să aibă o crustă crocantă. Miezul trebuie să fie moale și pufoasă, o textură care se topește aproape în gură, oferindu-ți o plăcere inegalabilă. Culoarea ar trebui să fie aurie, strălucitoare, ca un mic răsărit de soare; această nuanță este un indiciu că pâinea a fost coaptă perfect, având o crustă caramelizată care captează căldura și aromele subtile. Aroma ar trebui să încânte simțurile tale, făcându-te să te simți ca și cum ai fi fost transportat într-o brutărie tradițională, unde mirosul proaspăt al pâinii calde îți umple nările, invitându-te să o savurezi proaspăt scoasă din cuptor. Fiecare felie ar trebui să fie o promisiune a unei experiențe culinare memorabile, un ritual care să aducă oamenii împreună în jurul mesei, împărtășind nu doar pâine, ci și momente prețioase.
