Paste Carbonara fara smantana reteta clasica, o reteta pe care imi place sa o impart cu voi.

Ingrediente

Începe prin a pregăti aluatul pentru paste, un proces esențial care va determina textura și gustul final al felului de mâncare. Într-un bol mare și adânc, adaugă cu grijă faina, asigurându-te că este bine cernută pentru a elimina orice cocoloașe. Apoi, sparge cu delicatețe ouăle proaspete, ideal ar fi să folosești ouă de la găini crescute liber, deoarece acestea oferă un gust mai autentic și o culoare mai intensă al aluatului. Adaugă putina sare, un ingredient care nu doar că va intensifica aromele, dar va ajuta și la formarea unei consistențe mai bune a aluatului. Începe să amesteci toate ingredientele cu ajutorul unei furculițe sau cu mâinile, combinându-le până când obții o masă omogenă. Acest proces de amestecare este crucial, deoarece permite proteinelor din faina să se dezvolte, oferind structură aluatului. Continuă să frămânți cu răbdare, transformând ingredientele într-o bilă netedă și elastică de aluat, care este baza perfectă pentru orice tip de paste.
Frământă aluatul timp de aproximativ 5-10 minute. Împachetează-l în folie de plastic și lasă-l să se odihnească timp de 30 de minute.
Între timp, taie pancetta în cubulețe mici și gătește-o într-o tigaie cu ulei de măsline, până devine crocantă.

După ce aluatul s-a odihnit, este momentul să îi dai viață. Așază-l pe o suprafață curată, presărată cu făină pentru a preveni lipirea. Folosește un sucitor pentru a întinde aluatul într-un strat uniform, având grijă să nu îl faci prea subțire pentru a nu se rupe în timpul gătitului. Odată ce ai obținut grosimea dorită, folosește un cuțit ascuțit sau un tăietor special pentru paste pentru a tăia aluatul în fâșii subțiri, fiecare având lățimea ideală pentru tipul de paste pe care vrei să-l creezi, fie că este vorba de fettuccine, tagliatelle sau alte forme. Asigură-te că fâșiile sunt bine separate pentru a evita lipirea lor la gătit. Dacă dorești, poți presăra puțin făină pe aceste fâșii tăiate, ceea ce va ajuta la menținerea formei lor când le vei adăuga în apă clocotită.
Fierbe pastele în apă sărată conform instrucțiunilor de pe ambalaj sau până devin al dente.
După ce pastele sunt fierte, scurge apa, păstrând puțină pentru a ajusta sosul dacă este necesar.
Într-un bol, amestecă gălbenușurile de ou cu parmezanul ras. Adaugă pancetta călduță și amestecă rapid. Apoi, adaugă pastele calde și un strop de apă de la paste pentru a obține un sos cremos.
Condimentează cu sare și piper după gust și amestecă bine.