Fermentarea este o metodă tradițională, dar și foarte actuală, de a transforma legumele în preparate sănătoase și pline de savoare. Această rețetă de salată de varză fermentată natural cu sare este potrivită pentru toți cei care vor să beneficieze de efectele probiotice ale alimentelor fermentate. Varza fermentată nu doar că îmbunătățește digestia, dar stimulează și sistemul imunitar prin aportul de probiotice. Rețeta este o rețetă sănătoasă, ideală pentru persoanele pasionate de gătitul tradițional și de alimentația naturală. În această rețetă, vom folosi 38 de grame de sare pentru 2 kg de varză, astfel obținând o marinadă optimă, care să permită dezvoltarea bacteriilor benefice. Este o rețetă flexibilă și puteți adăuga legumele voastre preferate, precum morcovul, castravetele sau ardeiul, pentru a personaliza gustul și aroma. Vă invităm să descoperiți fiecare pas din procesul de preparare, timp de aproximativ 20 de minute de pregătire și o perioadă de fermentare recomandată de cel puțin 7 zile, în funcţie de condițiile ambientale.
Ingrediente
Pentru a realiza această rețetă de varză fermentată și rețetă sănătoasă, veți avea nevoie de următoarele ingrediente, folosite în cantități exacte:
- 2 kg de varză albă proaspătă
- 38 grame de sare (sarea este esențială pentru a crea mediul propice dezvoltării bacteriilor probiotice)
- Legumele voastre preferate – de exemplu, 2 morcovi medii, 1 ardei gras sau 1 castravete – pentru o notă personalizată
- Piper după gust
Pentru a obține o varză fermentată de calitate, urmați cu atenție pașii de mai jos:
- Pregătirea varzei: Îndepărtați frunzele exterioare ale verzei și spălați-o bine sub un jet de apă rece. Tăiați varza în sferturi și apoi feliați-o fin, obținând benzi subțiri. O tehnică utilă este să lucrați cu mâinile, frământând varza pentru a o înmuia puțin, ceea ce ajută la eliberarea sucurilor naturale.
- Puneți varza tăiată într-un castron mare. Presărați uniform 38 grame de sare peste 2 kg de varză. Sarea este ingredientul esențial ce va extrage apa din varză și va favoriza dezvoltarea bacteriilor probiotice. Folosiți o lingură de lemn pentru a amesteca varza cu sarea, presându-l ușor, astfel încât să înceapă procesul de descompunere a celulelor și să se formeze un lichid.
- Adăugarea legumelor preferate: Opțional, adăugați celelalte legume preferate – de exemplu, morcovul ras, cubulețe mici de ardei sau fâșii subțiri de castravete. Acestea nu doar că adaugă un gust aparte, dar cresc și valoarea nutrițională a preparatului. Amestecați bine, astfel încât toate ingredientele să se combine armonios.
- Condimentarea: La final, adăugați piper după gust. Aveți flexibilitate în ajustarea condimentelor, de aceea, dacă doriți, puteți experimenta cu alte condimente naturale pe care le apreciați pentru a obține un preparat unic și delicios.
- Ambalarea în recipient: Transferați amestecul într-un recipient din sticlă sau ceramică, presând ferm fiecare strat de varză. Este important ca varza să fie complet acoperită de sucurile proprii, formate în urma amestecării cu sare. Dacă este necesar, puteți adăuga puțină apă fiartă și răcită pentru a submina eventualele goluri, însă ideal este ca ingredientele să se elibereze naturale.
- Fermentarea propriu-zisă: Acoperiți recipientul cu un capac sau cu o pânză subțire. Lăsați salata la temperatura camerei, de preferință între 18°C și 22°C, timp de 7 până la 10 zile. În această perioadă, verificați zilnic evoluția fermentării și, dacă observați că varza nu este complet acoperită de lichid sau dacă se formează spumă, amestecați ușor cu o lingură de lemn.
- Verificarea și depozitarea: După perioada de fermentare, gustați salata pentru a verifica gradul de acrișor și textura. Dacă sunteți mulțumit de rezultat, mutați recipientul în frigider pentru a opri procesul de fermentare, asigurându-vă astfel că beneficiile probiotice se păstrează. Salata de varză fermentată este acum gata de servit și poate fi savurată ca atare sa
