Tocana de pui, rețeta simplă a bunicii mele
Bun venit în bucătăria noastră tradițională, unde poveștile de familie se împletesc cu savorile autentice ale rețetelor transmise din generație în generație. Astăzi vă împărtășesc rețeta de tocana de pui, o mâncare de suflet pe care bunica mea o prepara cu multă dragoste și răbdare.
Introducere
Tocana de pui este o rețetă simplă, dar plină de gust, care reunește aromele autentice ale bucătăriei românești. Această mâncare reconfortantă este perfectă pentru serile de toamnă sau iarnă, când dorim să ne încălzim sufletele cu o porție consistentă și sănătoasă. Cu pași ușor de urmat și ingrediente de bază, veți descoperi că se poate prepara o tocana de pui delicioasă chiar și în cele mai aglomerate zile. În plus, rețeta oferă o oportunitate minunată de a păstra tradiția culinară și de a o transmite mai departe celor dragi.
Ingrediente și cantități exacte
Pentru a vă asigura că rezultatul final este pe măsura așteptărilor, este important să respectați cantitățile indicate pentru fiecare ingredient. Iată lista detaliată:
- 500 g carne de pui (ideal, pulpe dezosate sau piept tăiat în cuburi medii)
- 1 ceapă medie, tocată mărunt
- 3 căței de usturoi, zdrobiți
- 500 ml apă (pentru a acoperi ingredientele în oală)
- 200 ml sos de roșii, de preferință făcut în casă sau unul de calitate superioară
- 30 g pătrunjel proaspăt, tocat
- 1 linguriță piper proaspăt măcinat
- 2 linguri de cimbru uscat
- Salt după gust
- 200 – 250 g mămăligă (pentru servire, după preferințe)
Timp de pregătire și timpii de gătire
Rețeta noastră necesită un timp de pregătire de aproximativ 15 minute, timp în care veți curăța și pregăti toate ingredientele. Gătirea propriu-zisă durează în jur de 40 de minute, ceea ce înseamnă că în mai puțin de o oră veți avea o tocana savuroasă gata de servit. Timp total: aproximativ 55 de minute.
Instrucțiuni de preparare
- Pregătirea ingredientelor: Curățați carne de pui și tăiați-o în cuburi de mărime medie. Spălați carnea sub jet de apă rece, apoi lăsați-o să se scurgă bine. Curățați și tocați mărunt ceapa. Zdrobiți cățeii de usturoi și pregătiți pătrunjelul proaspăt, tocându-l mărunt, astfel încât aroma să fie intensă la final.
- Călirea cepei și usturoiului: Într-o oală mare, adăugați puțin ulei de floarea-soarelui sau de măsline și încălziți la foc mediu. Adăugați ceapa tocată și căliți-o până devine transparentă și ușor aurie. După aproximativ 2-3 minute, adăugați usturoiul zdrobit, amestecând continuu, pentru ca aromele să se îmbine frumos.
- Adăugarea cărnii: Imediat ce ceapa și usturoiul au căpătat culoarea potrivită, adăugați cuburile de carne de pui în oală. Rumeniți carnea pe toate părțile, astfel încât să se sigileze aromele și să rămână suculentă la interior. Acest pas durează aproximativ 5-7 minute.
- Incorporarea lichidelor și condimentelor: Când carnea este rumenită uniform, turnați 500 ml de apă peste aceasta și adăugați sosul de roșii. Mixați bine ingredientele pentru a permite sosului de roșii să se împrăștie uniform. Asezonați cu piper proaspăt măcinat, sare după gust și adăugați cele 2 linguri de cimbru uscat. Acoperiți oala cu un capac și lăsați totul să fiarbă la foc mic.
- Gătirea și combinarea aromelor: Lăsați tocana să fiarbă la foc mic timp de aproximativ 30-35 de minute, amestecând ocazional pentru a evita lipirea ingredientelor de fundul oalei. Acest timp este esențial pentru ca aromele să se intensifice, iar carnea să devină fragedă și ușor de desfăcut.
- Finalizarea preparatului: La finalul timpului de gătire, adăugați pătrunjelul proaspăt tocat în tocana de pui, pentru a da un plus de prospețime și un parfum inconfundabil. Verificați rapid condimentarea și aduceți la gust cu sare sau piper, după preferințe. Lăsați tocana să mai fiarbă pentru încă 2-3 minute, astfel încât aromele să se îmbine perfect.
- Prepararea mămăligii: Între timp, pregătiți mămăliga conform instrucțiunilor de pe ambalaj sau după rețeta tradițională. În general, veți avea nevoie de 200-250 g mălai, care se adaugă treptat în apă clocotită, amestecând continuu pentru a evita formarea cocoloașelor. Odată preparată, mămăliga se servește fierbinte, fiind un companion ideal pentru tocana aromată pe care ați preparat-o.
- Servirea și sugestii de prezentare: Odată ce tocana de pui este gata, opriți focul și lăsați preparatul să se odihnească timp de câteva minute. Se recomandă servirea tocanăi fierbinți, alături de mămăliga caldă, care va absorbi în mod ideal sosul bogat și va completa perfect gustul. Puteți decora farfuria cu câteva crenguțe de cimbru proaspăt sau cu extra pătrunjel tocat pentru un plus de culoare și aroma autentică a rețetei.
Trucuri suplimentare pentru rezultate optime
Deși rețeta este simplă și accesibilă, câteva trucuri pot transforma o tocana obișnuită într-un preparat memorabil:
- Rumenește bine carnea: Înainte de a adăuga lichidele, asigură-te că fiecare bucată de carne este frumos rumenită. Acest pas este esențial pentru sigilarea sucurilor și obținerea unei texturi fragede și aromate.
- Temperează ingredientele: Adăugarea treptată a condimentelor și ajustarea gustului pe parcurs asigură că aromele se dezvoltă armonios. Nu ezita să gusti și să ajustezi sarea sau piperul.
- Folosirea cimbrului: Cimbrul este ingredientul care dă tonul rețetei. Dacă ai folosit cimbru uscat, poți încerca să adaugi și o mică cantitate de cimbru proaspăt la final, pentru o aromă intensificată.
