Sarmale în foi de vita cu carne de porc gătite în dovleac

Descoperă o variantă modernă a sarmalelor românești, cu un twist inedit: folosirea dovlecilor în prepararea cărnii afumate și a foii de vita. Această rețetă, de dificultate medie, necesită aproximativ 2 ore de pregătire și este destinată pentru 6 porții generoase. Instrucțiunile pas cu pas sunt prezentate într-un ton prietenos și accesibil pentru bucătarii de toate nivelurile.

Ingrediente

• Dovleci: 1-2 bucăți (aproximativ 300-400 g fiecare). Alege dovlecei proaspeți, cu o coajă fermă și culorile vii. Alternativ, poți folosi dovleac butterscotch pentru o notă dulceagă.
• Ceapă: 3 bucăți medii (aproximativ 150-200 g fiecare), preferabil de soi galben sau roșu, bine coapte pentru o aromă intensă.
• Roșii: 250 g (aproximativ 2-3 roșii medii), coapte și suculente. Poți utiliza roșii cherry în variante moderne sau roșii obișnuite, tăiate cubulețe.
• Cimbru: câteva crenguțe proaspete sau 1 linguriță de cimbru uscat, de calitate superioară, pentru un gust autentic.
• Foi de dafin: 2-3 frunze, ideale pentru infuzie în sosul de carne.
• Sare și piper: după gust, recomandat sare de mare și piper negru proaspăt măcinat.
• Foi de vita: 350 g (aproximativ 12-14 foi, în funcție de mărime), de preferat de la un producător de carne de calitate. Ca alternativă, unele rețete pot înlocui cu foi de viță de vie, însă aroma va fi ușor diferită.
• Carne tocată: 500 g (aproximativ 1,1 lb), combinând carne de porc și carne afumată pentru un gust mai intens. Alege carne proaspătă, cu un conținut moderat de grăsime.
• Orez: 2 mânări (aproximativ 150-200 g total; echivalentul a aproximativ ½ cană) de orez basmati sau orez cu bob lung, bine spălat înainte de utilizare.
• Apă: cantitatea necesară pentru hidratare și gătire, de preferință apă filtrată sau de izvor.

1. Pregătirea ingredientelor (15 minute):
   • Spală și taie dovlecii în cuburi medii. Dacă optezi pentru dovleac, taie-l în felii subțiri pentru o gătire uniformă.
   • Curăță ceapa și toac-o mărunt. Pentru un gust mai dulce, poți căli ceapa la foc mic până devine translucidă.
   • Spală roșiile, îndepărtează semințele și toac-o fin. Dacă folosești roșii cherry, taie-le jumătate.
2. Prepararea umpluturii (25 minute):
   • Într-un bol mare, combină carnea tocată (inclusiv carne afumată) cu orezul spălat și tăiat mărunt, ceapa călită și roșiile. Adaugă cimbru, foi de dafin zdrobite, sare și piper. Se recomandă să ajustezi condimentele treptat, pentru a evita supraumplimentarea cu sare.
   • Asigură-te că ingredientele se amestecă uniform, astfel încât fiecare sarmală să conțină o proporție echilibrată de carne și orez.
3. Rularea sarmalelor (30 minute):
   • Pregătește o suprafață de lucru curată și netedă. Așază foile de vita întinse și presară puțin amestec din umplutură pe marginea inferioară a fiecărei foi.
   • Utilizează tehnica specifică de rulare: îndoaie marginile laterale peste umplutură, începe rularea de la bază, menținând umplutura strânsă, dar nu prea comprimată astfel încât ingredientele să se gătească uniform.
   • Asigură-te că fiecare rulou este înfășurat cu grijă, pentru a preveni desfacerea în timpul gătitului. Dacă foile de vita par prea fragile, poți folosi câteva frunze suplimentare de daună pentru a le întări.
4. Gătirea sarmalelor (60 minute):
   • Dispune sarmalele într-o oală mare, unsă ușor cu puțin ulei. Așază cartofi sau legume rădăcinoase după preferință pentru a intensifica aroma tradițională.
   • Adaugă cuburi de dovleac rămase și restul ingredientelor aromatice peste sarmale.
   • Toarnă apă cât să acopere pe jumătate sarmalele și adaugă foi de dafin suplimentare. Setează cuptorul la 180°C (350°F) și lasă sarmalele la foc mic pe aragaz pentru 15 minute, apoi transferă-le la cuptor pentru încă 45 minute. Acest proces mixt asigură gătirea lentă și păstrarea texturii și aromelor.
5. Finalizarea și servirea (10 minute):
   • Verifică condimentele și textura umpluturii; dacă este necesar, ajustează sarea și piperul. Sarmalele trebuie să fie suprapus cu un sos gustos, obținut din sucul ingredientelor.
   • Decorează farfuriile cu verdeață proaspătă (pătrunjel sau mărar) și servește alături de garnituri specifice bucătăriei românești, precum mămăliga cremoasă sau piureul de cartofi cu ceapă caramelizată.

Prajitura cu bulion si crema de gris, bunica mi-a zis cateva secrete simple.

Sarmale din carne de curcan cu seminte din dovleac si nuci.

Tips și trucuri

• Pentru a evita ruperea foilor de vita, asigură-te că sunt la temperatura camerei înainte de rulare.
• Nu supraaglomera sarmalele în oală; lasă-le puțin spațiu pentru a se găti în mod uniform.
• Amestecă cu atenție ingredientele din umplutură pentru a distribui uniform aromele, însă evită amestecarea excesivă care poate face ca textura să devină pastă.
• Dacă dorești o aromă mai intensă, poți lăsa amestecul să stea 15 minute înainte de rulare, astfel încât mirodeniile să se infuzeze în carne.
• Păstrează un ochi pe temperatură și timp pe parcursul gătitului pentru a nu usca sarmalele.

Timp de gătire și temperatură

• Pregătirea ingredientelor: 15 minute
• Prepararea umpluturii: 25 minute
• Rularea sarmalelor: 30 minute
• Gătirea (fierbere inițială + cuptor): 60 minute total, cu o combinație de 15 minute pe aragaz și 45 minute în cuptor preîncălzit la 180°C (350°F)
• Total Timp: Aproximativ 2 ore

Garnituri și prezentare tradițională

Sarmalele se servesc cel mai bine cu mămăligă caldă, murături asortate și, opțional, un sos de smântână cu usturoi. Pentru un aspect festiv, poți decora farfuriile cu frunze de pătrunjel proaspăt și stropi de ulei de măsline extra virgin.

Acest preparat modern, cu influențe tradiționale, este perfect pentru mesele în familie sau ocaziile speciale. Bucură-te de fiecare etapă a pregătirii și savurează aroma autentică românească!

Sarmale de pui in vita de vie.