Prepararea maielei: Cu 12 ore înainte de a face aluatul, amestecă 50 g maia, 200 g făină, 200 g apă și 1 lingură de zahăr. Lasă amestecul acoperit la temperatura camerei pentru a fermenta.
Prepararea aluatului:
Într–o oala încălzește 500 ml lapte, unt, ciocolata si adauga cacao.
Galbenusurile se amesteca cu zahar si sare pana se va dizolva zaharul, proces care nu doar ca va crea o textura uniforma, ci va si intensifica aromele printr-o combinație perfectă de dulce și sărat. Acest pas este esențial, deoarece o emulsie bine realizată va contribui la asigurarea unei consistențe catifelate a aluatului. Este important ca acest amestec să fie realizat cu un tel sau un mixer, pentru a încorpora aer și a obține o spumă pufoasă. Rezultatul final va fi o bază de aluat care va capta toate aromele adăugate ulterior, creând un desert decadent care va încânta papilele gustative ale oricui îl va gusta.
Într-un alt bol, combină 5 linguri de cacao, esența de rom, puțină sare, 4 gălbenușuri, 1 ou întreg și 260 g zahăr. Amestecă până devine omogen.
Adaugă maiaua fermentată în acest amestec, asigurându-te că este omogenizată corect pentru a permite drojdiei să activeze toate aromele. După ce ai încorporat maiaua, începe să adaugi treptat 1 kg de făină de calitate superioară, amestecând cu o spatulă sau cu mâinile, pentru a evita formarea de cocoloașe. Este posibil să fie nevoie să adaugi puțină făină în plus, în funcție de umiditatea ingredientelor tale, așa că fii atent la consistența aluatului. Continuă să amesteci bine după fiecare adăugare, asigurându-te că fiecare porție de făină este complet integrată înainte de a adăuga următoarea. Acest pas este esențial pentru a obține un aluat uniform și bine structurat, care va da naștere unei texturi finale delicioase.
